Vegetarier müssen wie niemand anderer sorgfältig ihre Ernährung überwachen. Eiweiß ist notwendig, um das Körpermuskelgewebe zu „bauen“ und normale Hämoglobinwerte zu erhalten, die in großen Mengen in der Tiernahrung enthalten sind; und für Vegetarier ist es notwendig, aus Pflanzen die Krümel zu erhalten. Nicht jedes pflanzliche Protein wird vom Körper gut resorbiert.
Die Erstellung eines ausgewogenen vegetarischen Menüs ist eine mühsame Arbeit eines Diätologen, der alle notwendigen Elemente zählt und die Gerichte wählt, welche es einem Vegetarier ermöglichen, den Prinzipien ohne Hunger und Schäden für die Gesundheit zu folgen.
